진짜 쉽~고, 진짜 맛있고, 진짜 정확한 기본 레시피 306개

진짜 기본 요리책

더 이상 더할 것도, 뺄 것도 없어요

이 한 권이면 기본 요리는 진짜 끝!

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이 책의 특징

① 진짜 왕초보를 위한 요리책을 만들기 위해 실제 요리 왕초보 100명을 선발해 함께 메뉴를 고르고 또 골랐습니다.

② 더 이상 더할 것도 뺄 것도 없습니다! 기본 메뉴 306개, 응용방법 56개까지, 총 360여 개의 레시피를 촘촘하게 실었습니다.

③ 오늘 처음 요리를 해야 하는 왕초보도 따라하면 성공할 수 있도록, 수 차례 테스트해 분량, 불세기, 조리시간까지 정확히 제시하였습니다.

④ 왕초보들이 가장 어려워 하는 재료 손질법을 사진과 함께 알려주고 이들을 활용한 기본 요리들을 다양하게 소개했습니다.

⑤ 기호에 따라 선택할 수 있도록 간장양념, 고추장양념, 된장양념 등 나물, 조림, 볶음 등에서 다양한 양념 옵션을 제공했습니다.

⑥ 왕초보들이 요리하다가 잘못하기 쉬운 포인트를 뽑아 레시피마다 실수 방지 팁을 깨알 같이 실었습니다.

⑦ 재료 고르는 법부터 남는 재료 보관법까지 왕초보들이 궁금해하는 정보들을 총망라 했습니다.

저자소개

수퍼레시피

2007년 12월, 메뉴 개발 전문회사 (주)레시피팩토리에서 창간한 요리잡지.
매 월호에 담긴 레시피는 내부 테스트쿡들이 실험조리를 통해 개발하고 여러 차례 검증해 왕초보도 따라 하면 성공할 수 있을 만큼 정확하고 실용적이다.
독자들의 전폭적인 신뢰 속에 국내 대표적인 따라 하는 요리잡지로 자리매김하고 있다.

Chapter 01 기본 가이드

계량하는 법 / 불 세기 조절하는 법 / 재료 써는 법 / 기본 양념들 / 재료 고르는 법 / 육류 부위별 이용법 / 남는 재료 보관하는 법 / 냉장고 정리법 / 주방 필수품 5가지 깨끗하게 관리하기 / 찰지고 맛있게 밥 짓기 / 단호박, 고구마, 감자, 옥수수 여러 가지 방법으로 익히기 / 기본 달걀 요리하기 / 실패했어요! 도와주세요!

Chapter 02 반찬

나물

나물_ 맛있게 하는 요령 / 콩나물무침-기본 콩나물무침·매콤한 콩나물무침·콩나물 김무침 / 콩나물볶음-기본 콩나물볶음·콩나물 베이컨볶음·콩나물 어묵볶음 / 숙주나물-숙주볶음·숙주 미나리초무침·숙주나물·+ Recipe 숙주나물에 쑥갓 넣기 / 시금치나물-기본 시금치나물·시금치 초고추장무침·시금치 된장무침 시금치겉절이?볶음-시금치겉절이·시금치 달걀볶음 / 미나리무침?볶음-·미나리 초고추장무침·미나리볶음 / 고구마줄기볶음?찜-기본 고구마줄기볶음·매콤한 고구마줄기볶음·고구마줄기 된장찜 / 마늘종무침?볶음-마늘종 고추장무침·마늘종 어묵볶음·마늘종 건새우 고추장볶음 / 채소겉절이-상추겉절이·파절이·부추겉절이 / 깻잎 반찬-깻잎나물·깻잎찜·깻잎 간장절임 / 브로콜리 반찬-브로콜리 두부무침·브로콜리 참치볶음·브로콜리 마늘볶음 / 오이무침-기본 오이무침·오이 초고추장무침·오이 초간장무침·오이 부추된장무침 + Recipe 오이 초고추장무침에 오징어 넣기 + Recipe 오이 초고추장무침에 북어채 또는 진미채 넣기 + Recipe 오이무침에 양파 넣기 / 오이볶음-기본 오이볶음·오이 표고버섯볶음·오이 쇠고기볶음 / 애호박볶음?무침-애호박볶음·구운 애호박무침+ Recipe 애호박볶음에 건새우 또는 버섯 넣기 / 가지무침-기본 가지무침·매콤한 가지무침 / 가지볶음-기본 가지볶음·가지 고추장볶음 / 무 무침-무생채·무 초무침 / 무나물?샐러드-무파채 샐러드·무나물 / 감자채볶음 + Recipe 감자채볶음에 양파 넣기 / 별미 감자볶음-감자 멸치볶음·감자 참치볶음 / 도라지나물-도라지무침-도라지볶음 + Recipe 도라지무침에 오징어 넣기 + Recipe 도라지무침에 북어채 또는 진미채 넣기 + Recipe 도라지무침에 무 넣기 / 버섯볶음-기본 버섯볶음·매운 표고버섯볶음·버섯주물럭 / 김구이?무침-김자반·김무침·김구이와 달래장 / 미역무침?볶음- 미역 오이초무침·미역 새송이초무침·미역줄기볶음 / 묵 무침-청포묵 미나리무침·청포묵 김무침·도토리묵무침 / 집중공략 1 대표 봄나물 4가지-달래, 냉이, 봄동, 참나물 / 집중공략 2 대표 건나물 4가지-호박고지, 시래기, 고사리, 취나물

조림 및 밑반찬

조림 및 밑반찬_ 맛있게 하는 요령 / 두부조림-두부 간장조림·두부 고추장조림·두부 양파조림 / 감자조림-감자 간장조림·감자 고추장조림·알감자조림 + Recipe 감자조림에 청고추 또는 피망 넣기 / 콩조림?견과류조림-콩조림·견과류조림·호두 콩조림 / 장조림-쇠고기 장조림·돼지고기 장조림·닭고기 장조림·메추리알 무조림 + Recipe 고기 장조림에 메추리알 또는 달걀 넣기 + Recipe 고기 장조림에 꽈리고추 넣기 / 고등어조림-고등어 된장조림·고등어 김치조림 / 삼치조림-삼치 무조림·삼치 데리야키조림 + Recipe 삼치 무조림에 감자 넣기 / 갈치조림?가자미조림 / 멸치볶음-잔멸치볶음·중멸치 고추장볶음·중멸치 꽈리고추볶음 + Recipe 잔멸치볶음에 견과류 넣기 / 진미채 반찬-진미채 간장볶음·진미채 고추장무침 + Recipe 진미채 양념으로 황태채 무치기 / 건새우볶음-건새우 간장볶음·건새우 견과류 고추장볶음 + Recipe 건새우 간장볶음에 견과류 넣기 + Recipe 건새우 견과류 고추장볶음에 마늘종 넣기 / 어묵볶음-어묵 고추장볶음·어묵 간장볶음 / 집중공략 3 대표 뿌리채소 2가지-우엉, 연근

구이 및 전

구이 및 전_ 맛있게 하는 요령 / 생선구이-갈치구이·가자미구이·삼치구이·꽁치구이·임연수구이·조기구이·고등어구이·연어구이 / 생선양념구이-생선 간장구이·생선 고추장구이 / 돼지고기 양념구이-돼지고기 된장구이·돼지고기 고추장구이·돼지고기 간장구이 / 육전-닭고기전·돼지고기전·쇠고기전 / 굴전-기본 굴전·통영식 굴전 / 생선전?부추전 / 부추장떡-부추 조개 고추장떡·부추 된장떡 / 해물파전 / 배추전?김치전 / 감자전-감자채전·검은깨 감자전 / 버섯전?애호박전-참타리버섯전·새송이버섯전·애호박전 / 두부전-두부 빈대떡·두부 달래전 / 깻잎전?고추전?육원전 + Recipe 전 반죽으로 햄버거스테이크 만들기 / 달걀말이-기본 달걀말이·채소 달걀말이·김 달걀말이

볶음 및 찜

볶음 및 찜_ 맛있게 하는 요령 / 소불고기-대파불고기·소불고기 / 별미 불고기-바싹불고기·콩나물불고기 / 돼지불고기-제육볶음·돼지고기 깻잎불고기 + Recipe 제육볶음에 가지 넣기 / 갈비찜-매운 돼지갈비찜·소갈비찜 + Recipe 압력솥으로 만들기 / 보쌈-수육·무김치·쌈배추무침 / 닭볶음-닭 채소볶음·닭갈비 + Recipe 닭 채소볶음에 견과류 또는 꽈리고추 넣기 + Recipe 닭갈비에 슈레드 피자치즈 넣기 / 닭볶음탕 + Recipe 압력솥으로 만들기 / 안동찜닭 + Recipe 압력솥으로 만들기 / 오징어볶음-기본 오징어볶음·오삼불고기 + Recipe 오삼불고기에 데친 콩나물 또는 쌈채소 곁들이기 / 주꾸미볶음?낙지볶음 / 해물찜 / 달걀찜-뚝배기 달걀찜·채소 찜기 달걀찜 + Recipe 중탕으로 만들기 + Recipe 전자레인지로 만들기

김치 및 장아찌

볶음 및 찜_ 맛있게 하는 요령 / 소불고기-대파불고기·소불고기 / 별미 불고기-바싹불고기·콩나물불고기 / 돼지불고기-제육볶음·돼지고기 깻잎불고기 + Recipe 제육볶음에 가지 넣기 / 갈비찜-매운 돼지갈비찜·소갈비찜 + Recipe 압력솥으로 만들기 / 보쌈-수육·무김치·쌈배추무침 / 닭볶음-닭 채소볶음·닭갈비 + Recipe 닭 채소볶음에 견과류 또는 꽈리고추 넣기 + Recipe 닭갈비에 슈레드 피자치즈 넣기 / 닭볶음탕 + Recipe 압력솥으로 만들기 / 안동찜닭 + Recipe 압력솥으로 만들기 / 오징어볶음-기본 오징어볶음·오삼불고기 + Recipe 오삼불고기에 데친 콩나물 또는 쌈채소 곁들이기 / 주꾸미볶음?낙지볶음 / 해물찜 / 달걀찜-뚝배기 달걀찜·채소 찜기 달걀찜 + Recipe 중탕으로 만들기 + Recipe 전자레인지로 만들기

Chapter 03 국물 요리

집중공략 4 대표 국물 3가지 만들기 / 멸치다시마 국물, 조개 국물, 고기 국물 + Recipe 황태 머리로 국물 맛 더 깊게 내기 + Recipe 가쓰오부시로 국물 맛 더 깊게 내기 / 기본 냉국-가지냉국·오이 미역냉국 + Recipe 시판 냉면 육수로 만들기 / 기본국-달걀국·애호박국·감자국 / 김치국?콩나물국-김치국·김치 콩나물국·콩나물국 / 북어국-콩나물 북어국·무채 북어국·달걀 북어국 / 기본 된장국-시금치된장국·배추된장국 + Recipe 조개국물로 된장국 끓이기 / 별미 된장국-냉이된장국·아욱된장국 + Recipe 근대 된장국 끓이기 / 기본 미역국·쇠고기미역국·홍합미역국 / 별미 미역국-들깨미역국·참치미역국 / 무국-어묵 무국·쇠고기 무국·새송이 무국 / 오징어국?오징어찌개 / 청국장-기본 청국장·김치청국장 / 순두부찌개-바지락 순두부찌개·굴 순두부찌개 / 된장찌개-기본 된장찌개·쇠고기 된장찌개 + Recipe 기본 된장찌개에 봄나물 넣기 + Recipe 기본 된장찌개에 조개 또는 우렁 넣기 / 김치찌개-참치 김치찌개·돼지고기 김치찌개 / 고추장찌개-쇠고기 고추장찌개·감자 고추장찌개 / 참치 고추장찌개?부대찌개 / 육개장?알탕 / 생선 매운탕 / 꽃게탕 / 홍합탕?조개탕

Chapter 04 일품 요리

간단 밥죽 - 쇠고기 마늘죽·채소 달걀죽 + Recipe 쌀로 죽 만들기 / 별미 김밥-참치김밥·땡초김밥·미나리김밥 / 별미 주먹밥-잔멸치 깻잎주먹밥·치치주먹밥·진미채주먹밥 / 간단 콩나물밥?김치볶음밥 + Recipe 냄비로 콩나물밥 만들기 / 오므라이스 / 만두-김치만두·고기만두 / 떡국?만두국 + Recipe 시판 사골 국물로 끓이기 / 칼국수-바지락칼국수·닭칼국수 / 수제비-감자수제비·고추장수제비 + Recipe 감자수제비에 고추양념장 곁들이기 / 멸치국수-김치 멸치국수·애호박 멸치국수 / 비빔국수-미나리 비빔국수·김치 비빔국수 + Recipe 다른 면 활용하기 / 간장 비빔국수?우동 + Recipe 멸치다시마 국물로 우동 끓이기 / 볶음우동?냉우동샐러드 + Recipe 그린홍합 대신 일반 홍합 사용하기 / 잡채 / 쫄볶이?떡볶이 + Recipe 쫄볶이 대신 라볶이 만들기 / 별미 떡볶이-짜장떡볶이·궁중떡볶이 / 순대볶음-백순대볶음·매콤한 순대볶음 / 골뱅이무침?탕수육 + Recipe 탕수 소스 다양하게 만들기 / 고기 강정-매콤한 돼지강정·간장 닭강정 + Recipe 양념 바꿔 만들기 / 돈가스?돈가스덮밥 / 스테이크-등심스테이크·안심스테이크 + Recipe 오븐으로 스테이크 굽기 / 수프-감자수프·고구마수프 + Recipe 양송이수프 만들기 / 단호박수프?단호박샐러드 / 기본 샌드위치-길거리토스트·달걀샌드위치 / 별미 샌드위치-감자샌드위치·햄치즈샌드위치 / 집중공략 5 가공식품과 배달음식 -맛있고 건강하게 먹는 노하우