우리 입맛에 딱 맞는 간장?고추장?된장 양념 공식을 활용한 레시피 134가지

고마워! 엄마 양념

"딸아이는 매일 전화해서는 엄마처럼 맛내는 비법을 물었습니다.
그때마다 쉽게 이해하라고 양념 비율로 알려주곤 했지요.
딸아, 네가 궁금해한 것들 모두 이 책에 담았단다.
이제 엄마에게 전화하지 않아도 되겠지?"

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책 소개

"내 요리는 왜 엄마 맛이 나지 않을까?"

많은 딸들이 부엌에서 엄마에게 SOS를 보내곤 한다. 엄마의 손맛을 흉내 내고 싶지만 쉽지 않다. 저자 박지은 역시 처음에는 딸에게 수화기 너머로 레시피를 하나하나 일러주었다. 딸아이의 기억에 잘 남지 않았는지, 같은 걸 여러 차례 물어오기도 했다. 그러던 중 양념의 비율을 공식처럼 알려주기도 하고 양념 공식에 맞춰 소스를 만들어 주니 딸이 제법 잘 응용하는 것을 알 수 있었고, 그래서 딸에게 일러주기 위해 양념의 공식을 하나하나 정리하기 시작했다.

"딸아, 이제 엄마에게 전화하지 않아도 된단다!"

특별한 재료를 사용하지 않아도 양념을 맛있게 하면 엄마의 손맛을 낼 수 있다. 특히 양념을 비율로 알아두면 여러 가지 양념 간의 균형을 잘 맞출 수도 있고, 언제 만들어도 똑같은 맛을 낼 수 있으며 다양한 요리로 얼마든지 응용 가능한 것이 큰 장점. <고마워! 엄마 양념>은 간장, 고추장, 된장 등 어느 집에나 다 있을 기본양념들을 이용한 양념 공식과 함께, 시장이나 마트에서 파는 익숙한 재료를 이용, 쉽게 자주 만들 수 있는 레시피 134가지를 담았다. 밥도둑이 따로 없는 엄마표 반찬과 일품요리, 마음까지 따뜻해지는 깊은 맛의 국물 요리, 시판 양념으로 절대 흉내 낼 수 없는 맛의, 마법 소스로 만든 별미 요리, 엄마의 손맛을 그대로 담은 김치와 장아찌, 요리를 더욱 맛있게 하는 영양밥, 국수, 튀김, 전 양념장까지, 이 책 한 권이면 더 이상 부엌에서 엄마에게 SOS 전화를 걸지 않아도 될 것이다.

저자소개

박지은

딸에게 양념 공식으로 요리를 가르친, 남다른 손맛을 가진 엄마. 음식 솜씨가 참 좋았던 친정 엄마의 손끝을 물려받은 저자는 이제 요리 잘하는 엄마에서, 할머니 음식을 가장 좋아하는 손자를 둔 할머니가 되었다. 그녀를 닮아서인지 요리를 좋아했던 딸은 결혼 후 매일 전화를 걸어 엄마처럼 맛내는 방법을 물어보곤 했다. 쉽게 이해하고 오래 기억하라고 공식처럼 양념 비율을 알려주기도 하고, 직접 양념을 만들어 보내주기도 했다. 딸은 늘 엄마의 양념을 '마법의 소스'라고 극찬했다. 이제 그녀처럼 '요리 잘하는 여자'가 된 딸은 베스트셀러 요리책 <아기가 잘 먹는 이유식은 따로 있다>, <2~11세 아이가 있는 집에 딱 좋은 가족 밥상>의 저자이기도 하다. 그녀는 딸에게 알려주었던 그 양념 이야기를 정리해 <고마워! 엄마 양념> 한 권에 담았다. 딸이 그랬던 것처럼, 요리가 어려운 모든 딸들이 이 책을 통해 즐거운 마음으로 가족을 위해 부엌에 서길 기대하면서….

엄마의 요리 기초 노하우

엄마가 사용하는 기본 양념 / 엄마 손맛의 비밀! 천연국물, 천연즙 / 계량법·불 세기 조절법 / 한 장으로 정리하는 양념 공식 / 엄마가 알려주는 재료 손질법

Chapter 1. 밥도둑이 따로 없는 엄마표 반찬과 일품요리

간장 무침 숙주 더덕무침 / 부추 양파무침 / 무 꽈리고추무침 / 오이 도라지생채 / 우엉생채 / 봄동 사과겉절이 / 상추겉절이 / 알배기배추겉절이 / 양배추겉절이

간장 볶음 멸치 새우볶음 / 어묵볶음 / 양송이버섯볶음

간장 조림 우엉 연근조림 / 감자조림 / 버섯조림 / 장조림

간장 찜 닭찜 / 갈비찜 / 돼지갈비찜

간장 구이 LA갈비구이 / 장어구이 / 돼지목살주물럭 / 불고기 / 바싹불고기

고추장 무침 꼬막무침 / 봄동 달래겉절이 / 도라지 더덕생채 / 골뱅이무침 / 오징어무침 / 소라 두릅회

고추장 볶음 오징어볶음 / 멸치볶음 / 진미채볶음 / 낙지 돼지고기볶음 / 제육볶음

고추장 구이 꽁치구이 / 가자미구이 / 임연수구이 / 황태구이 / 표고버섯구이

고추장 조림 고등어 무조림/ 갈치조림/ 가자미조림/ 꽁치 얼갈이배추조림

된장 무침 열무 된장무침 / 두릅 바지락무침 / 냉이무침 / 근대나물무침 / 참나물무침

된장 볶음 곤드레볶음 / 시래기볶음

된장 구이 가지구이/ 돼지고기구이/ 꽁치 된장구이/ 고등어구이

Chapter 2. 마음까지 따뜻해지는 깊은 맛의 국물 요리

간장 국물 미역국 / 맑은 쇠고기 뭇국 / 맑은 콩나물 뭇국 / 대합국 / 부추 조갯국 / 두부 북어해장국 / 어묵탕 / 명란젓찌개 / 두부전골

고추장 국물 우럭매운탕 / 꽃게탕 / 조기매운탕 / 알탕 / 동태찌개 / 쇠고기 버섯찌개 / 부대찌개 / 돼지고기 김치찌개 / 오징어 섞어찌개 / 육개장

된장 국물 쑥국 / 바지락 시금칫국 / 건새우 아욱국 / 얼갈이배추된장국 / 근대된장국 / 사골 우거지탕 / 버섯전골 / 우렁이된장찌개

Chapter 3. 시판 소스보다 맛있다! 만능 소스로 만드는 별미 요리

굴소스 양념 굴소스 바지락찜 / 버섯잡채 / 수삼잡채 / 굴소스 쇠고기볶음 / 닭고기 브로콜리볶음 / 낙지 양배추볶음

해물찜 양념_ 아귀찜/ 낙지찜/ 콩나물 미더덕찜/ 코다리찜

데리야키 소스_ 닭 꼬치구이/ 해물 꼬치구이/ 삼치구이/ 불고기 꼬치구이

토마토 소스 토마토 소스 돼지고기구이/ 떡꼬치/ 미트볼조림/ 토마토 소스 새우볶음/ 굴 꼬치구이

겨자 소스 팽이 겨자냉채/ 콩나물 겨자냉채/ 오색 겨자냉채/ 당면냉채/ 매운 쇠고기냉채

강정 소스 마늘강정/ 닭강정/ 두부강정/ 뿌리채소강정/ 장어강정/ 북어강정

Plus Recipe 엄마의 손맛을 그대로 담은 김치·장아찌

부추김치 / 배추김치 / 동치미 / 깻잎물김치 / 열무김치 / 고추·깻잎장아찌